BAKMI BANGKA

Resep Bakmi Bangka

Bakmi bangka merupakan makanan favorit saya, kebetulan deket rumah ada penjual bakmi bangka yg memang sudah lama menjadi langganan saya.
dengan seringnya saya makan ditempat ini, saya menjadi akrab dengan pemiliknya. sebut saja koh alin.  koh alin sangat baik sehingga saya sering sekali bertanya apa sich resep rahasia dari nikmatnya bakmi bangka koh alin ini.. 
berikut resep asli dari koh alin :

resep asli bukan copy paste

bahan-bahan :

bahan utama :

1.   1kg mie basah (merk 1001, merk ini mempunyai 2 jenis yg pertama menggunakan telor bebek harganya berkisar 13500 perkilo, dan kedua menggunakan telor ayam harganya 12000 perkilo. 1 kilo berisi 10 gulung mie)
2.  1/2kg chicken fillet yg sudah digiling halus (daging ayam yg sudah tidak ada tulang, biasanya menggunakan daging bagian dada. jika tidak memiliki food processor dirumah, bisa dicincang menggunakan pisau biasa. harga perkilonya 40rb rupiah)
3. 1 ikat sawi hijau (harga perikat 3000 rupiah)
4. taoge yg berukuran besar (beli saja 3000 rupiah)
5. 10 buah kulit pangsit (harga perbungkus 6000 rupiah, isinya berkisar 50 lembar, merknya saya lupa. tetapi yg harus diingat ada 2 macam kulit pangsit ada yg untuk digoreng dan ada yg untuk direbus.. yg digoreng agak tebal dan rebus agak tipis)
6. bakso sapi 20 buah ( merk dari bakso sapi yg biasa dipakai ada merk sari murni, harga per pack nya 53rb rupiah, isi 50 biji).
7. 100gr daging udang yg sudah dikupas dan dicincang halus ( biasanya saya membeli 15rb, bisa menggunakan berbagai jenis udang. udang ini digunakan untuk isian pangsit)
8. 100gr chicken fillet ( untuk isian pangsit )
9. 1 ikat daun bawang ( beli saja 3000 rupiah, biasanya sudah berikut seledri, nantinya seledri kita gunakan untuk kuah)
10. tulang ayam ( bisa dibeli dipedagang ayam potong, beli saja 5000 rupiah untuk sekali pakai) 
11. lemon cui (jenis jeruk ini bisa didapat ketika kita membeli mie dan bakso, biasanya pedagang mie dipasar juga menjual jenis jeruk ini. rasa dari jeruk ini manis asam. bentuknya kecil dan digunakan untuk campuran pada saat menyantap mie bangka ini)

bumbu yg harus disiapkan :

1.  kecap asin (merk cap angsa, kemasaan botol besar)
2. penyedap masakan (merk sasa)
3. saus tiram ( cap panda atau lee kum kie)
4. kaldu ayam (merkya knoor)
5. minyak bawang (komposisi yg biasa dipakai koh alin 12kg minyak sayur memakai 1kg bawang merah dan 1 kg bawang putih) nanti saya jabarkan cara membuatnya.
6. lada putih
7. bawang putih cutting ( harga bawang putih cutting biasanya agak lebih mahal dari yg biasa, tetapi keharumannya melebihi dari bawang putih biasa)
8. minyak wijen
9. bawang merah goreng ( beli saja yg sudah jadi, biasanya perbungkus seharga 5-7rb rupiah. bungkus kecil)
10. bawang merah
11. kecap manis (cap bango)
12. rawit merah 20 buah

cara membuat :

pertama resep membuat topping ayamnya :

1. siapkan 7 buah bawang merah dan 7 buah bawang putih haluskan
2. siapkan 5 sendok makan minyak sayur , lalu panaskan. setela panas masukan bumbu bawang yg sudah dihaluskan. 
3. setelah tercium wangi lalu masukan daging ayam fillet, aduk rata.
4. setelah ayam masuk beri bumbu 1 sdt teh kaldu ayam knoor penyedap makanan, setengah sdt garam, 1/4 sdt lada putih, 1 sdt kecap asin, 1 sdm saus tiram, 2 sdm kecap manis
5. setelah bumbu masuk, aduk rata dan tambakan 1 cangkir air putih panas.
6. diamkan kira2 5 menit dengan api sedang, agar bumbu meresap kedalam ayamnya.
7. setelah matang angkat dan sisihkan

kedua resep membuat minyak bawang :

1. biasanya koh alin menggunakan bawang yg banyak untuk membuat minyak bawang, begitupun minyaknya yg banyak. tapi untuk resep ini cuma 1/2 liter minyak sayur
2. kita menggunakan  10 butir bawang merah dan 10 butir bawang putih cutting haluskan kasar saja.
3. setelah itu panaskan minyak dan setelah panas masukan bawang, lalu goreng bawang hingga kecokelatan. setelah cokelat matikan api biar kan bawang mengendap dibawah. lalu sisihkan kedalam panci kecil. sekian resep minyak bawang.

ketiga resep kuah kaldu untuk bakmi bangka :

1. cuci bersih tulang ayam yg sudah dibersihkan dari lemak2 yg biasanya menempel pada tulang. 
2. lalu siapkan air didalam panci sebanyak 2liter
3. panaskan air, setelah mendidih masukan tulang ayam. biasanya setelah beberapa saat akan keluar buih2. sebaiknya buih tersebut dibuang. agar mengurangi bau amis yg timbul dari tulang.
4. setelah kaldu nya keluar dari tulang. masukan bawang putih yg sudah dimemarkan. masukan 5 butir saja. 
5. beri garam, lada secukupnya dan kaldu ayam. 
6. rasakan apa rasanya sudah pas rasanya. jika kurang tambahkan.
7. setelah semua beres. lalu sisihkan, sekian resep kuah nya.

ke empat resep membuat pangsit goreng :

1. siapkan udang dan ayam cincangnya didalam sebuah mangkuk.
2. beri bumbu, lada, garam dan kaldu ayam secukupnya. lalu beri minyak wijen 1/2 sdt.
3. setelah diberi bumbu lalu aduk rata.
4. siapkan kulit pangsit. lalu masukan isian pangsit secukupnya saja pada bagian ujung kulit pangsit. tutup isian pangsit dengan ujung pangsitnya.
5. setelah itu siapkan minyak yg agak banyak untuk menggorengnya.
6. goreng pangsit hingga kecokelatan. angkat dan sisihkan.

ke lima cara menghidangkan bakmi bangka :

1. didihkan air didalam panci untuk merebus mie, diusahakan panci yg besar dengan air yg banyak.
2. siapkan mangkuk saji. masukan 1sdm minyak bawang, 1/2 sdt teh fetsin sasa, lada putih secukupnya, 1 sdt kecap asin angsa, 1/2sdt teh kecap manis. aduk rata.
3. keluarkan mie dari bungkusnya, ambil 1 gulungan mie, lalu uraikan dimeja atau diatas piring. sehingga ketika di rebus tidak lengket.
4. potong sawi putih sepanjang 5cm, dan bersihkan taoge dari akarnya.
5. lalu rebus mie pada air mendidih, ketika mie sudah mulai naik kepermukaan. pertanda mie sudah matang. merebus mie kira2 butuh waktu 15-20 detik. lebih dari itu mie akan lembek atau overcook. dengan catatan air sangat mendidih.
6. angkat mie menggunakan saringan mie. tiriskan sampai airnya tiris lalu masukan kedalam mangkuk yg sudah diberi bumbu, lalu aduk rata.
7. rebus sawi hijau dan taoge, jangan terlalu lama. cukup 5-10 detik dengan catatan air sangat mendidih
8. lalu masukan sawi dan taoge diatas mie, masukan 1 sdm topping ayam yg sudah dibuat tadi, beri bawang goreng dan irisan daun bawang. hias dengan 1buah pangsit goreng dan jeruk lemon cui yg sudah dibelah 2.
9. siapkan kuahnya, ambil mangkuk kecil beri lada putih secukupnya dan kecap asin secukupnya. kasih bawang goreng dan daun seledri yg sudah diiris. masukan bakso sapi yg sudah direbus sebelumnya. siap disajikan.

ke enam resep sambal untuk bakmi bangka : 

1. rebus rawit merah dan 3 siung bawang putih.
2. setelah matang lalu dihaluskan (bisa diulek atau diblender kasar), beri garam dan gula secukupnya. lalu ditambahkan air panas secukupnya. siap dihidangkan.

untuk 10 porsi.